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일본에서 말고기를 생으로 먹는다는 이야기일본 규슈 지방, 그중에서도 구마모토현(熊本県)은말고기를 날로 먹는 ‘바사시(馬刺し)’, 즉 말고기 회 문화로 유명하다.생고기를 날로 먹는 방식은 한국인의 입맛에도 익숙하지만,소나 돼지가 아닌 말고기를 얇게 저며 초생강과 간장에 찍어 먹는 방식은처음 접하는 이들에게는 다소 생소하거나 충격적으로 다가올 수 있다.하지만 바사시는 단순한 지역 별미가 아니라,오랜 시간 구마모토 사람들의 식탁에 올라온 정통 향토 음식이다.보존성과 식감, 그리고 그 속에 담긴 사계절의 미각 감각까지 담겨 있어지금은 구마모토를 대표하는 고급 요리 중 하나로 자리 잡고 있다.일본식 육회 문화의 정점, 바사시의 구성바사시는 단순히 얇게 썬 말고기 회 한 접시를 의미하지 않는다.고기의 부위, 썰기 ..

일본 우동의 틀을 깨는, 검은 국물의 후추 우동일본의 우동이라고 하면 보통 맑고 순한 육수에쫄깃한 면발이 들어간 따뜻한 국물을 떠올리게 된다.하지만 오카야마 지역에서 만날 수 있는 덴푸라 우동은그런 고정관념을 단숨에 깨버린다.첫 번째로 눈에 띄는 건 국물의 색이다.간사이 스타일의 연한 국물이 아닌,간토풍보다 더 진한 짙은 간장색 국물이 면 위를 덮고 있다.하지만 이 국물의 진짜 매력은 색보다 향과 맛의 강렬함에 있다.바로 ‘후추’의 존재감이다.오카야마 덴푸라 우동의 국물은후추가 듬뿍 들어가 있어서, 첫 젓가락을 들이대는 순간부터알싸한 향이 코끝을 자극한다.후추는 일반적인 우동에서 조연 역할을 하지만이곳에선 국물 맛을 결정짓는 주인공이다.튀김은 바삭한 상태로, 따로 올라온다덴푸라 우동이라면 보통 국물 위에..

단출하지만 가장 오래된 조합흰 밥, 소금, 그리고 우메보시.일본의 전통 도시락을 떠올릴 때가장 먼저 연상되는 조합이다.그 중 하나가 바로 우메보시 오니기리,즉, 매실절임을 속에 넣은 주먹밥이다.대나무잎에 싸서 논일하는 농부가 들고 나가던 시절부터군인들의 전투식량, 초등학생의 소풍 도시락,지금은 편의점의 대표 간식까지.이 간단한 주먹밥 하나가 시대를 넘나드는 이유는단순한 맛을 넘어선 기능성과 정서에 있다.왜 매실일까? – 보존식의 지혜우메보시는 일본식 매실 절임으로,짠맛과 강한 산미를 지닌 전통 발효 식품이다.소금에 절인 후 햇볕에 말리고, 다시 붉은 차조기와 함께 삭혀 만든다.이 과정을 통해 강력한 살균력과 보존성을 갖게 된다.요소/내용 재료흰밥, 우메보시, 소금, 김역할매실: 소화 촉진, 밥의 부패 방..

입 안에서 사르르 퍼지는, 작고 동그란 달콤함봄꽃 아래, 가을 단풍길에서, 혹은 신사의 작은 제단 앞에서.일본 곳곳의 계절 풍경 속엔 빠지지 않고 함께 있는 것이 있다.바로 오단고, 동그랗게 빚은 찹쌀 경단이다.대나무 꼬치에 3~5개쯤 꿰어,눈으로 먼저 즐기고,한 입 베어 물면 말랑한 식감과 함께입안 가득 퍼지는 은은한 단맛.팥, 간장, 콩가루, 참깨, 유자토핑 하나만 바뀌어도 완전히 다른 맛을 내는 이 작은 간식은일본인들에게 단순한 떡을 넘어서 계절과 공간의 기억을 담는 음식이다.오단고는 어떤 식으로 즐길 수 있을까?오단고는 기본적으로 찹쌀과 멥쌀을 섞어 만든 쫄깃한 떡이다.익힌 뒤 차갑게 먹기도 하고, 살짝 구워 따뜻하게도 낸다.지역과 계절에 따라 토핑이나 먹는 방식도 매우 다양하다.종류/특징/맛과 ..

골목 끝에서 들려오는 그 소리, 겨울이 시작됐다일본의 겨울밤, 한적한 주택가를 걷다 보면 낯익은 소리가 퍼져나온다."이시야키이모~ 야키이모~"천천히 다가왔다 멀어지는 이 멜로디 같은 소리는단순한 장사의 구호가 아니라 일본 겨울을 알리는 신호처럼 느껴진다.어린 시절, 따뜻한 겉옷을 입고 뛰어나가김이 모락모락 나는 종이포장 고구마를 받아 들던 기억.이 고구마는 단순한 간식이 아니다.한입 베어 물면 입안에 퍼지는 달콤함과 함께계절이 바뀌고 있다는 사실이 온몸으로 느껴진다. 돌 위에서 천천히 구워내는 고구마의 진짜 단맛이시야키이모는 작은 자갈이나 돌 위에 고구마를 올려100도 전후의 온도로 서서히 익혀낸다.겉은 살짝 바삭하고 속은 촉촉하면서도 당도가 진하게 올라오는데,이건 고구마 속 전분이 당으로 바뀌는 자연스..

직장인의 점심시간을 책임지는 일본식 돼지고기 볶음도쿄의 정오, 좁은 식당 입구에 줄이 늘어선다.식사 시간이 짧은 회사원들이 가장 많이 찾는 정식 메뉴 중 하나가 바로 ‘쇼가야키’.달큼 짭짤한 간장 양념에 생강 향이 은은히 감도는 돼지고기 볶음은도시락 반찬, 가정식, 이자카야 안주로도 단골일 만큼 일본인의 일상에 깊이 스며든 음식이다.고기를 자주 먹지 않던 시절, 생강의 향으로 잡내를 눌러간단하게 맛을 낸 것이 시작이었다고 전해진다.하지만 지금은 단순한 요리를 넘어‘누구에게나 익숙하고 편안한 일본의 밥반찬’으로 자리잡았다.고기는 얇게, 양념은 강하지 않게쇼가야키의 조리법은 단순하지만,맛있게 만들기 위해선 재료 손질과 불 조절이 핵심이다.재료/특징/조리 팁 돼지 등심 (얇게 저민 것)고기의 기본얇고 기름 적..

부드럽고 구수한 국물, 그리고 어느 시장의 점심 냄새일본의 오래된 이자카야나 로컬 시장 골목을 지나가다 보면뭔가 익숙하면서도 깊은 향이 코끝을 자극한다.조용히 김이 오르는 커다란 솥, 안에는 된장색 국물 속에 도톰한 고깃조각이뭉근하게 끓고 있다. 그것이 바로 ‘모츠니’, 일본식 내장 조림이다.모츠니는 일본 서민들이 오랜 시간 동안 즐겨온, 가성비와 풍미를 동시에 만족시키는 음식이다.주 재료는 돼지의 내장.우리에게는 낯설 수 있지만, 일본에선 저녁 술자리, 해장용 한 끼, 심지어 도시락 반찬으로도 널리 사랑받는다.그 매력은 무엇보다 ‘질기지 않고 부드럽다’는 점.내장의 고소함을 살리면서도 된장 베이스 국물로 잡내를 눌러낸 정갈한 조리법 덕분이다.단순하지만 정직한 조리법모츠니는 몇 가지 기본 재료만으로도 완..

퇴근길 주방에서 퍼지는 된장 향기따뜻한 밥, 된장국, 그리고 접시 위에 반들반들하게 윤기가 흐르는 고등어 한 조각.그 위에 진한 갈색의 된장 소스가 부드럽게 흘러내리며, 달콤하면서도 깊은 향을 품는다.이것이 바로 사바노 미소니(鯖の味噌煮), 일본 가정의 저녁 식탁에서 빠지지 않는 정겨운 반찬이다.일본에서는 고등어(사바)를 활용한 요리가 매우 많지만, 그중 가장 대중적이고 널리 사랑받는 조리법이 바로 이 ‘된장 조림’이다.생선 특유의 비린내를 없애고, 동시에 된장의 감칠맛으로 밥맛을 끌어올리는 이 요리는누구나 어릴 적 기억 속에 담고 있는 ‘집의 맛’으로 기억된다.생선을 된장에 졸이면, 이렇게 깊어진다‘사바노 미소니’는 단순해 보이지만 맛을 잡기 위해서는 섬세한 조리법이 필요하다.특히 비린내 제거와 된장의..

가장 단순하지만, 일본인의 아침을 책임지는 음식뜨거운 밥 위에 날달걀을 톡 하고 올리고, 간장 한두 방울.수저로 휘휘 젓는 순간, 노른자가 밥 사이사이를 감싸며 부드럽게 녹아든다.그 짧은 과정만으로 완성되는 한 끼, 바로 ‘타마고카케고항(卵かけご飯)’.일본인의 식탁 중 가장 소박하고 가장 빈번하게 등장하는 조합.많은 일본인들이 어릴 적부터 이 밥을 먹으며 하루를 시작했고,지금도 바쁜 아침, 또는 아무 생각 없이 밥 한 끼 하고 싶을 때 가장 먼저 떠올리는 메뉴다.재료는 세 가지, 그러나 입맛은 무한히 다양하다 밥따뜻할수록 좋음찰기 있는 단립종이 제격달걀신선도 필수전용 생식용 달걀이 보편화됨간장짠맛보다 향이 핵심'타마고카케 専用 간장'도 있음 가장 기본형은 밥 + 날달걀 + 간장.그러나 여기에 김가루, 참..

가게 뒤 골목, 담백한 삶의 냄새일본의 저녁 골목을 걷다 보면, 술집 안쪽에서 김이 모락모락 피어오르는 작은 솥 하나를 만날 수 있다.그 안에는 은근한 간장 향, 녹아내리는 양파, 부드럽게 졸아든 두부, 그리고 고기 한 점이 담겨 있다.바로 ‘니코가케(肉豆腐)’다.이 음식은 특별하지 않다. 그렇기에 더 일본적이다.고기(肉)와 두부(豆腐)를 함께 졸인 이 반찬은, 비싼 재료 하나 없이 따뜻하고 배부른 한 끼를 가능하게 해준다.이자카야의 술안주이자, 혼밥족의 밥반찬이자, 노인들이 여전히 매일 먹는 저녁 메뉴이기도 하다.오랜 시간 같은 자리를 지켜온, 일본 가정식의 상징 같은 음식이다.규동보다 담백하고, 스키야키보다 편안하게니코가케는 스키야키처럼 간장, 설탕, 미림을 기본으로 하지만 조리법은 훨씬 단순하고 가..